Ajo de "mataero"

 Típico plato "fuerte" del día de la matanza del cerdo.

Ingredientes para 4 personas son los siguientes:

• Pan casero o de pueblo, cocido 3 o 4 días antes.
• Tocino de panceta 300 gramos.
• Hígado de cerdo 300 gramos.
• Ajos 1 cabeza.
• Pimentón  1 cucharada.
• Canela  1 cucharada.
• Pimienta negra molida   (al gusto)
• Clavo un poco
• orégano 1 cucharada
• Piñones una cucharada, (puestos en agua dos horas )
• Aceite y sal.

Dificultad de preparación : Media

Tiempo de preparación : 1,30 minutos

Preparación del plato :

• Desmigar el pan, sólo la miga, procurando que queda  bien menuda.
• Cortar el tocino en lonchas gordas (1 cm.), trocear  el hígado y pelar los ajos.
• En una sartén con muy poco aceite, freír el tocino  esperando que saque su grasa.
• Retirar las lonchas. (Para comer de segundo plato). En la grasa del tocino freír el hígado 3 o 4 minutos (que quede tierno).
• Aparte, poner un cazo con agua a calentar.
• En un mortero machacar los ajos con un poco de sal, añadir el hígado ya sofrito y machacar, esta mezcla se pone de nuevo  en la sartén.
• Sofreír de nuevo añadiéndole una cucharada de pimentón, teniendo cuidado de que este no se queme.
• Añadimos el agua caliente a la sartén, También  las especias (pimienta, canela, clavo muy poco y sal al gusto) Se pone la miga de pan, y se le va dando vueltas para evitar que se pegue, poco a poco irá tomando consistencia esta mezcla. Poner los piñones, se sigue removiendo hasta que aparezca la grasa por arriba, momento en que  ya está a punto el ajo de mataero.

 NOTA:

Otra variante es, sofreír el pan junto con las especias, el hígado machacado y después poner el agua.

Esta es una comida fuerte y de difícil digestión. (CUIDADO) Segunda Sáez

©1999 Higueruela,mi pueblo •

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