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Gastronomía
de
Fuentealbilla |
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Reportaje de |
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LOS RETALLOS |
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Su
tiempo es: Diciembre a Marzo |
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Los retallos de las escarcileras (nombre que reciben en Fuentealbilla las plantas que
producen los escarciles o alcachofas) son uno de los secretos mejor guardados de la cocina
de nuestro pueblo. Muy poco conocidos fuera de nuestra comarca, los brotes tiernos de las
escarcileras constituyen un bocado suculento en nuestra mesa durante el invierno. Las dos
maneras preferidas de consumirlos son rehogados con ajo y tomate frito o en potaje con
judías pintas o coloradas, morcillas y tajadas de cerdo.
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Hay que buscar
cuidadosamente
los brotes más tiernos de las escarcileras. |
Hay que escoger los brotes más tiernos de las escarcileras y extraerlos enteros. Ya en
casa se lavan bien y se trocean conservando la parte más tierna. El quitar brotes a las
escarcileras es algo beneficioso para la planta ya que tiene tendencia a ramificarse mucho
y si no se "esclarece" se debilitaría de en pocos años.
Manojo de retallos de
escarcilera. |
Aventando las bajocas. Las
judías rojas se usarán más tarde en el potaje con retallos.
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En el potaje con retallos es indispensable la morcilla, unas
buenas judías coloradas, patatas y, sobre todo, una buena lumbre en la que se harán,
según la forma tradicional, en un puchero arrimado a las ascuas. Pero si quieres que te
esté todavía más bueno, vete por la mañana temprano a podar, sarmentar o injertar.
Comprobarás a medio día que nunca te supo mejor éste plato, que es uno de los más
emblemáticos de nuestra gastronomía invernal. Buen provecho. |
El potaje con
retallos, uno de
nuestros platos invernales más sabrosos. |