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TRADICIONES |
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Reportaje de |
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Como? Que no te gustan los gazpachos? Eso es que nunca has probado un buen plato
preparado por nuestros "chefs" locales: Upiano, Osuna, José Antonio, Corruco,
Emilio Salmerón, etc... Ellos interpretan como nadie esta emblemática receta manchega.
Upiano en plena
faena, cocinando una de las
tradicionales gazpachadas de nuestras Fiestas Patronales.
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Elaborar los gazpachos
para 400-500 personas no es nada fácil
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Los gazpachos son
una comida recia de campo, especialmente consumida durante el invierno. Su origen es sin
duda pastoril, ya que gran parte de sus ingredientes se consiguen en el campo. Como todo
plato de antiguas raices, los gazpachos poseen un cierto número de variantes, pero
ciertos ingredientes básicos nunca pueden faltar: La torta de gazpachos, el aceite de
oliva, los ajos, el conejo, los pimientos,...
En Fuentealbilla los gazpachos son tradicionales en el invierno aunque nadie dice que no a
un buen plato en cualquier época del año. Un sevidor los ha llegado ha comer en París
un día de Julio de 1995, justo antes de ver ganar a Indurain su quinto Tour de Francia en
directo en los Campos Elíseos. Aunque hay que reconocer que encontrar todos los
ingredientes necesarios cuando uno no está en La Mancha es difícil.
En el invierno los gazpachos se benefician de la disponibidad de piezas de caza,
especialmente liebres y perdices, así como de verduras silvestres como las suculentas collejas. Esto, unido a que con los fríos apetecen más, hace que los
gazpachos se disfruten se disruten sobremanera.
Pero el momento estelar de los gazpachos en Fuentealbilla llega paradójicamente en pleno
mes de Agosto. Durante las Fiestas, nuestros expertos locales nos deleitan con una
monumental gazpachada para varios centenares de personas. Muchos vecinos se reunen en la
Verbena para disfrutar del magnífico plato, regándolo con buen vino de la tierra y acompañándolo con el típico
"moje" de tomate, que es por entonces el tiempo.
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Que no
tienes muchas ganas de comer hoy ?
Ponte al lado de Juanito el de Aurelio
y verás como se te abre el apetito.
Ingredientes: Liebre, pollo, perdiz, conejo, tortas cenceñas, ajo, pimiento verde y
rojo, , tomate, setas, pimentón, azafrán, sal y aceite.
Las distintas carnes se trocean. Se sofríen los ajos, el pimentón , el tomate y las
setas. En este sofrito se rehogan las carnes, y se echa agua hasta que hierva. Cuando las
carnes están ya cocidas se sacan del recipiente y se desmenuzan. Es el momento en que la
torta de pan es troceada en pequeñas porciones y se añade junto con la carne. No se deja
de mover la sartén para evitar que se pegue. Se echan unas hebras de azafrán.
La torta ceceña es una especie de pan ácimo que se hacía antes de preparar los
gazpachos. Se hacían con agua, harina y un poco de sal, sin levadura, amasadas con las
manos y con los dedos se les daba su forma plana. |
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