Gastronomia

	Su plato más típico es EL GAZPACHO MANCHEGO conocido nacional e internacionalmente por todos los amantes de la Cinegética que han visitado nuestra provincia rica en caza menor y mayor. Pero entre sus platos típicos de cocina tradicional y siempre fuertes, muy acorde con la tierra en que se producen y que en invierno precisa de comidas fuertes para combatir los fríos, nos encontramos con :
	- El Atascaburras . Especie de puré de patata, acompañado de bacalao, huevo duro y nueces.
	- El Ajo de Mataero.
	- Los escabechados de Perdiz y Codorniz.

	- Las Gachas en varias y muy distintas formas de confeccionarlas.
	- Las Hojuelas con Miel

Y una innumerable serie de platos que se recogen en una publicación de gran interés para los amantes de la gastronomía, sobre recetas populares Manchegas, titulado "Cocina de Albacete", escrito por Carmina Useros

Es el gran plato por el que nos conocen cazadores y gourmets. Es una comida fuerte, con muchas calorías, propia de comer en invierno al aire libre en días de frío, junto a una buena lumbre.

Lo típico es comerlo con la forma y costumbres tradicionales, sobre la propia torta y utilizando como cuchara pellizcos de la misma. De ahí viene el dicho de los gazpachos se come hasta la cuchara y el plato.

"Para confeccionarlas, ponen los pastores, en una piel de cabra curtida por ellos, un montón de harina; hacen un hoyico en el que echan un poco de sal, añadiendo agua caliente poco a poco para disolver la sal y mezclar la harina, formando con todo una masa. Cogen porciones de la masa y hacen bollicos sobándolos muy bien y metiéndoles la harina hasta que queden duros. Los dejan en reposo un rato, para después extender cada bollico encima de la piel, en forma de torta de tres o cuatro palmos de diámetro y un centímetro de gruesa. Las doblan en cuatro partes y las tienen preparadas para cuando llegue el momento de cocerlas.

Echan una lumbre muy grande, una veces con leña y otras con sirle, y cuando ya está casi consumida separan las brasas a un lado, extienden la torta con un "cubre-pan" echando por encima las ascuas que tienen separadas, procurando que no tengan humos.

Para saber cuando está cocida la torta, le dan unos golpes por un lado con el "cubre-pan" y cuando se mueve es señal de que está en su punto. La sacan de la lumbre sacudiendo muy bien las cenizas y brasas, la doblan en cuatro veces y la guardan en un tortero - que es como una carpeta de pleita- abrigándola con una piel para que no se enfríe. Estas tortas se llaman cenceñas por que no llevan levadura" (Texto de Carmina Useros).

Esta forma no es práctica y no permitiría su gran popularidad, de ahí que se confeccionen en hornos, he incluso se comercialicen ya cortadas y embolsadas, dispuestas para el uso.

Como ya se ha dicho es una comida muy popular, de ahí que existan infinidad de formas de confeccionarlos. De todas ellas se destaca los gazpachos con conejo y liebre, por ser la más conocida y la que normalmente se realiza en las cacerías, que es por lo que más se conocen.

Se parten en pedazos grandes un conejo, una perdiz y una liebre, friéndolas en cuarto de aceite tostado, sacándolos después a un puchero. En el aceite que queda freímos una cabeza de ajo, un tomate pequeño pelado y partido, si se quiere un poco de pimiento. Se echa todo esto al puchero añadiendo agua y sal. Cuando está la carne tierna se saca y el caldo se echa en una sartén de patas puesta a fuego de leña. Al romper a hervir se le echa cinco puñados de torta de gazpachos partidos en pedazos pequeños y se deja cocer, añadiéndole un poco de pimienta, un polvillo de romero y tomillo, hasta que empieza a dar el aceite por encima y los pedazos de torta están tiernos.

Las carnes se pueden tomar con los gazpachos o de segundo plato acompañadas, de ajoaceite. (Receta sacada del Recetario de Cocina de Albacete de Carmina Useros)

Esta misma receta se puede realizar fácilmente en las casas, en las cocinas habituales de las mismas. Pierden su sabor campestre pero siguen estando riquísimos.